Appelé aussi brocoli sauvage rouge, le hon tsaï taï est apprécié pour la beauté de ses tiges et ses boutons jaunes, mais aussi pour sa surprenante saveur de moutarde

En hiver, les adeptes de légumes, dont les saveurs sortent des champs battus des légumes racines, ont déjà adopté l’amertume des bottes italiennes de type cima di rapa ou catalogna. Depuis quelques années, des légumes verts originaires d’Asie viennent enrichir la palette gustative de saveurs piquantes. C’est le cas du mizuna et du mibuna qui feront l’objet de recettes ce printemps, mais aussi du hon tsaï taï, vendu en bouquet, composé de tiges pourpres feuillues et de boutons qui évoluent en fleurs jaunes. Très productif et rapide à la pousse, il est notamment cultivé à Bremblens (VD) par la famille Cuendet: avec une semence de juillet à septembre pour une récolte d’automne et d’hiver.

«Tout se mange: les tiges, les feuilles et les têtes! Les Japonais aiment sauter ce légume de la grande famille des brassicacées dans un wok. Notre clientèle locale l’utilise surtout en mélange avec d’autres légumes doux comme les carottes ou les navets, et en salade mélangée avec d’autres feuilles légèrement amères comme la roquette ou l’oseille. Elle peut aussi donner du piquant à une soupe de légumes, une potée au chou, voire un poisson blanc ou des tagliatelles à la crème», détaille Mathieu Cuendet.