Ce piment jaune populaire au Pérou est aussi cultivé dans le Gros-de-Vaud. Il dégage un arôme citronné rafraîchissant, qui se prête à une grande variété de plats

En Suisse, la cuisine se laisse plus ou moins pimenter par les variétés importées d’Amérique latine depuis la colonisation. Rouges pour la plupart, ces espèces connues de nos palais ont des arômes de poivrons et un piquant en bouche de doux à très fort. Pourtant, le monde des piments est bien plus vaste! C’est ce que s’évertue à faire découvrir Lucas Malacari, à la tête de Pica & Repica, à Fey, dans le Gros-de-Vaud. «Il existe plus de 2500 variétés de piments consommées dans le monde aujourd’hui, avec des palettes aromatiques d’une richesse incroyable. Depuis 2020, nous en produisons chaque année une quarantaine en bio sous tunnel. La majeure partie des récoltes agendées en septembre et octobre sont destinées à la création de sauces consommables à l’année. Le reste des piments frais est écoulé sur les marchés ou en vente directe», explique-t-il.